蔡嘉法式甜品(Mr Choi PATISSERIE，以下简称“蔡嘉”)，近日完成首次对外融资，融资金额达亿元级，由创璟资本独家投资。蔡嘉方面表示本轮融资资金将主要用于拓展门店，同时将加强在供应链、线上销售渠道的投入。

蔡嘉由创始人Linda Wang创立于2009年，目前已在上海、杭州开设5家门店，并具备成熟的中央厨房及标准化、流程化、精细化的生产、配送及管理运营体系。2009年开业以来，蔡嘉通过不断创新迭代，推出金牌拿破仑、榛子奶油蛋糕、黑森林、白流苏等多个爆款产品，也因此收获了大批忠实粉丝。

著名美食评论家蔡澜、沈宏非、殳俏、庄雅婷、鲍汁飞，作家孙甘露、小宝、毛尖及众多媒体也曾予以蔡嘉极高的评价和推介。2016年，蔡嘉获得上海wow评选的最佳甜品Top50，也曾入选成为最佳下午茶选择，系评选中唯一一家作为非五星级酒店甜品店入选的品牌。

2017年，蔡嘉在甜品、饮料的基础上，进一步拓宽了产品线，增加轻食、简餐等咸食品类和更丰富的酒类饮品。新增产品线为顾客提供了更多的消费选择，进一步扩充食客的受众面，同时填补了门店午、晚餐时间段的空闲。

蔡嘉团队深知口味是餐饮最核心的竞争力，自品牌创立之初，一直秉承纯天然、无添加、高品质、高性价比的原则，选用最好的供应商，甄选优质原料，专注匠心精神手工制作，把所有的精力投入到产品的研发与创新上，且严格把关品控。

以招牌甜品拿破仑为例，其法文Mille-feuille即有一千层酥皮的意思，蔡嘉9年来坚持使用纯手工制作的酥皮，而非许多甜品店采用的半成品;每份拿皮仑的制作过程长达72小时，且需每两小时开一次酥，以保障千层的品质和蓬松酥脆的口感。

此外，蔡嘉团队在食客的体验上也是煞费工夫，注重细节，例如考虑到人们的口感会受季节温度转变影响，所以甜品的配方和用料的比例也会略微调整，夏天提供减糖的清爽口感，冬天则偏绵厚。

除保持招牌产品高水准，不断引领餐饮市场热点外，蔡嘉甜品每季都会推出限量的新口味，这也离不开创始团队持续地学习，不断地创新。创始人Linda每年都保持几个月的时间去不同的蓝带学院分校自费学习，比如日本、法国等地，从而认识新的食材、掌握更多元化的烹饪技巧。

团队目前在包装小件甜品、礼盒等方面做出尝试，满足顾客需要外带或馈赠的需求。生产流程上，也在可量化、不影响烘焙和烹饪口感的流程上，大胆引入自动化设备，以达到更精准的用料和更有效、标准化的生产制作。

另外，团队与跨界品牌的合作联合活动也日益增多，给蔡嘉带来更多的自然流量。同时，今年年初蔡嘉上线了“嘉视频”系列美食教学视频，以非盈利的方式公开配方，让更多对美食抱有热情的人了解蔡嘉对食材的甄选，精湛的制作工艺，提高食客对品牌的忠诚与信任。

关键词： 蔡嘉法式甜品